Alimentação escolar terá parâmetros nutricionais brasileiros

O Brasil terá, a partir de dezembro próximo, parâmetros nutricionais próprios para avaliar o estado alimentar e nutricional da população escolar. Atualmente, são usados parâmetros norte-americanos, incompatíveis com a cultura alimentar brasileira. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC), gestor do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), constituiu grupo de trabalho com o objetivo de analisar e avaliar os Valores de Referência de Ingestão Dietética, propondo sua adequação por faixa etária das séries escolares.

Os Valores de Referência de Ingestão Dietética são utilizados no planejamento e na avaliação de dietas para pessoas saudáveis. Eles incluem tanto os valores de ingestão mínima necessária para atingir as necessidades nutricionais do indivíduo quanto os limites superiores que, aparentemente, não oferecem riscos à saúde. “A adequação desses valores à alimentação escolar permitirá aos nutricionistas elaborarem cardápios que atinjam, efetivamente, 15% das necessidades nutricionais diárias das crianças brasileiras em idade escolar, como determina o Pnae”, afirma a nutricionista Albaneide Peixinho, coordenadora geral do programa.

Segundo a nutricionista Lorena Chaves, técnica do Pnae, “ao fazer o planejamento dietético da alimentação escolar baseado em metas para o consumo médio da população escolar, será possível diminuir a carência ou o excesso de energia e nutrientes, atuando-se, assim, também na prevenção de doenças de caráter nutricional, como obesidade, anemia por falta de ferro e desnutrição”.

O grupo de trabalho é formado por técnicos do FNDE, do Ministério da Saúde, da Organização Pan-Americana de Saúde (Opas), da Associação Brasileira de Nutrição e das universidades Católica de Brasília, Federal de Viçosa e UnB.

Pesquisa
O FNDE está envolvido, ainda, na elaboração da Pesquisa Nacional de Consumo Alimentar e Perfil Nutricional, que vai estudar o impacto do Pnae sobre o estado nutricional dos estudantes do ensino fundamental. Serão avaliados os cardápios elaborados pelas escolas, sua aceitabilidade e a adequação do consumo às necessidades nutricionais dos alunos. Também se buscará identificar a eficiência, a eficácia e a efetividade do programa.

A pesquisa foi idealizada pelo FNDE e o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (MDS) e será executada pela Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), do Ministério da Ciência e Tecnologia (MCT). Participam do trabalho, ainda, o Ministério da Saúde e o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea).

Com informações do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE)